Καλοκαιρινή σαλάτα με κριθαράκι και φέτα
Το καλοκαίρι η καλύτερη λύση είναι οι σαλάτες τόσο το μεσημέρι όσο και το βράδυ. Κι αν θέλεις μια χορταστική και ανάλαφρη θα συνδυάσεις το κριθαράκι με φέτα, ελιές και ντοματίνια.
Υλικά
1 φλ. κριθαράκι
1 κουταλιά βούτυρο
2 1/2 φλ. ζεστό νερό
1 κύβο ζωμό λαχανικών
12 ντοματίνια κομμένα στη μέση
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
αλάτι
ρίγανη
1 φλ. φέτα τριμμένη
Για το ντρέσινγκ:
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• ¼ φλ. χυμό λεμονιού
πιπέρι
Εκτέλεση
Ρίχνεις σε μια κατσαρόλα το βούτυρο και σοτάρεις το κριθαράκι
Προσθέτεις ζεστό νερό, το ζωμό και τα αφήνεις μέχρι να πάρουν μία βράση
Χαμηλώνεις τη φωτιά και αφήνεις το κριθαράκι να βράσει μέχρι να πιει το νερό
Ανακατεύεις συχνά για να μην κολλήσει
Το αφήνεις στην κατσαρόλα να κρυώσει
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200 βαθμούς
Βάζεις σε ένα ταψί τα ντοματίνια, ελαιόλαδο, αλάτι, ρίγανη και τα σκόρδα και τα ψήνεις για 20 λεπτά
Βάζεις ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και πιπέρι σε ένα βάζο και το ανακινείς καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν
Ρίχνεις σε μια σαλατιέρα το κριθαράκι, τα ντοματίνια και αλάτι και ανακατεύεις καλά με την ξύλινη κουτάλα
Προσθέτεις τη φέτα, το ντρέσινγκ και σερβίρεις.
