Σπιτικός παραδοσιακός πελτές ντομάτας
Συνταγή για σπιτικό παραδοσιακό πελτέ ντομάτας με βελούδινη υφή. Με λίγα και απλά υλικά. Η συνταγή είναι του φίλου μας Γιώργου Ζώλη και την είδαμε στην δική του ομάδα Μαγειρικές Απολαύσεις
Υλικά
Ντοματα 10 κιλά πομοντόρια
Αλατι 2-3 κουταλιές (χοντρό)
Ελαιολαδο 40 ml
Πολλές φορές χρησιμοποιούμε πελτέ ντομάτας στα φαγητά μας γιατί ο πελτές κάνει το φαγητό πιο κόκκινο και χαρίζει πιο πλούσια γεύση. Παρόλα αυτά, ο πελτές ντομάτας που κυκλοφορεί στην αγορά σίγουρα δεν είναι το ίδιο νόστιμος και το ίδιο ποιοτικός με τον σπιτικό. Γι’ αυτό και θα δούμε πως μπορούμε να φτιάξουμε πελτέ ντομάτας σπιτικό.
Αρχικά παίρνουμε τις ντομάτες και τις πλένουμε καλά. Αφαιρούμε το κοτσάνι τους και τις κόβουμε σε 4 μέρη. Βάζουμε τις ντομάτες σε μία κατσαρόλα και τις βράζουμε για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά βράσιμο προσθέτουμε το χοντρό αλάτι.
Επίσης προσθέτουμε το ελαιόλαδο και βράζουμε για άλλα 20-25 λεπτά. Μετά τα 20-25 λεπτά πολτοποιούμε τις ντομάτες εκτός φωτιάς και περνάμε τις πολτοποιημένες ντομάτες από κόσκινο για να φύγουν τα σπόρια και τυχόν φλούδες.
Βάζουμε στην συνέχεια την σάλτσα την οποία την έχουμε σουρώσει καλά από σπόρια και φλούδες στην κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να φύγει όλη η υγρασία της. Ανακατεύουμε κάθε 10 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Αφού έχει φύγει η περισσότερη υγρασία της σάλτσας, την βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε στους 130 βαθμούς Κελσίου, στον αέρα, ανακατεύοντας που και που μέχρι να φύγει όλη η υγρασία της. Μόλις η σάλτσα είναι έτοιμη κατεβάζουμε την φωτιά στους 120 βαθμούς Κελσίου και βάζουμε μέσα στον φούρνο τα βάζα αποστειρώνοντάς τα για 20 λεπτά.
Μεταφέρουμε τον ζεστό πελτέ ντομάτας στα ζεστά βάζα, χτυπάμε λίγο, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σφραγίζουμε τα βάζα με το καπάκι. Μόλις κρυώσουν τα βάζα δημιουργείται κενό αέρος και φυλάσσονται σε μέρος σκιερό.
Tips για τον παραδοσιακό πελτέ ντομάτας
Βγαίνει 10 κιλά περίπου πελτές.
