Παραδοσιακά ντολμαδάκια γιαλαντζί
Tα ντολμαδάκια γιαλαντζί είναι ένα λαδερό φαγητό που προτιμάται ιδιαίτερα σε περιόδους νηστείας σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας αποτελώντας μια θρεπτική εναλλακτική για ορεκτικό ή κυρίως γεύμα.
Υλικά
300 γρ. (περίπου) αμπελόφυλλα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
2 κουταλιές ελαιόλαδο + επιπλέον για το ψήσιμο
1 φλ. τριμμένη ντομάτα (περασμένη στο μπλέντερ ή το πολυμίξερ)
3/4 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλ. ρύζι νυχάκι ή Καρολίνα ή γλασέ
4 κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια)
Νερό ή χυμό ντομάτας για το ψήσιμο
Αλάτι, πιπέρι, λεμόνια για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Ρίχνετε τα αμπελόφυλλα σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει, για 10 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζετε και τα ρίχνετε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό.
Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα ξαναστραγγίζετε.
Ξεχωρίζετε τα 3-4 από τα πιο σκληρά ή ξεσχισμένα φύλλα για να καλύψετε τον πάτο της κατσαρόλας).
Καβουρδίζετε ελαφρά τα κουκουνάρια ανακατεύοντάς τα σε ένα αντικολλητικό τηγανάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τα αδειάζετε αμέσως σε ένα πιάτο (αν μείνουν στο τηγάνι θα μαυρίσουν).
Βάζετε το ρύζι, την τριμμένη ντομάτα, το μαϊντανό και τον άνηθο, με μια κουταλιά λεμόνι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο και αλατοπίπερο σε μια λεκάνη και αφήνετε τη γέμιση να μείνει για λίγο, για 15 περίπου λεπτά, για να απορροφήσει τα νερά της.
Ανακατεύετε μέσα τα κουκουνάρια και ύστερα τυλίγετε μια κουταλιά από το μίγμα της γέμισης σε κάθε φύλλο και φτιάχνετε τα ντολμαδάκια (όχι πολύ σφικτά).
Βάζετε σε μια κατσαρόλα λάδι για να καλύψει τον πάτο της και απλώνετε μέσα μια στρώση από τα αμπελόφυλλα που κρατήσατε στην άκρη.
Ύστερα, τοποθετείτε μέσα σε σειρές τα ντολμαδάκια.
Τα περιχύνετε με νερό ή χυμό ντομάτας μέχρι να τα σκεπάσει και τα αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
Βάζετε από πάνω ένα πιάτο ανάποδα, που θα χρησιμεύσει για βαρίδι για να τα κρατά στη θέση τους.
Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και όταν κοχλάσουν, τη σκεπάζετε με το καπάκι της, χαμηλώνετε εντελώς τη φωτιά και σιγοψήνετε τα ντολμαδάκια για 35-40 περίπου λεπτά, μέχρι να πιουν το ζουμί τους και να μαλακώσει το ρύζι. Τα σερβίρετε με λεμόνι.
