Ομελέτα με κολοκυθάκια
Τα κολοκυθάκια είναι λαχανικά εποχής και θα φτιάξεις την ωραιότερη και πιο θρεπτική ομελέτα.
Υλικά
8 αυγά
3 μέτρια κολοκυθάκια χοντροτριμμένα, αλατισμένα και πολύ καλά στυμμένα
1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα
2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένη
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
150 γρ. θρυμματισμένη φέτα
Εκτέλεση
Ρίχνεις τα αβγά σε ένα μπολ και τα χτυπάς καλά
Προσθέτεις το αλεύρι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζεις το χτύπημα
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά
Ρίχνεις τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια και τα σοτάρεις για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν
Προσθέτεις το μείγμα με τα αβγά και τα αφήνεις για περίπου 3 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα
Προθερμαίνεις τον φούρνο στο γκριλ
Βάζεις την ομελέτα προσεχτικά σε ένα σκεύος και την ψήνεις στον φούρνο για 2 λεπτά μέχρι να φουσκώσει
Ρίχνεις τη φέτα από πάνω και σερβίρεις.
