Ριζότο με φασολάκια αρακά και δυόσμο
Το ριζότο είναι τέλειο πιάτο για το καλοκαίρι και σήμερα θα το φτιάξεις με φασολάκια αρακά και δυόσμο.
Υλικά
1 ματσ. φρέσκο δυόσμο
Λίγο ανθό αλατιού
3 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
¼ φλ. λευκό ξηρό κρασί
2 φλ. ρύζι αρμπόριο
1½ ζωμό κότας
2 φλ. κατεψυγμένο ψιλό αρακά
200 gr κατεψυγμένα ψιλά φασολάκια
50 gr παρμεζάνα ψιλοτριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι
Στραγγιστό γιαούρτι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα φύλλα δυόσμου και τα χτυπάμε στο γουδί με το αλάτι, να πολτοποιηθούν.
Ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και συνεχίζουμε την πολτοποίηση μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή πάστα.
Ζεσταίνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 1 κ.σ. βούτυρο, μέχρι να λιώσει, και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4–5 λεπτά να μαλακώσει.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί και να γίνει διάφανο για 1–2 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το κρασί, προσθέτουμε 1 φλιτζ. ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί και να στεγνώσει το ρύζι.
Συνεχίζουμε κατά αυτό τον τρόπο ρίχνοντας 1 φλιτζ. ζωμό τη φορά.
Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε τον αρακά και τα φασολάκια και συνεχίζουμε τη διαδικασία με το ζωμό μαγειρεύοντας για 10 λεπτά επιπλέον, μέχρι το ρύζι να είναι al dente.
Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε το σκεύος από την εστία.
Εκτός φωτιάς, ενσωματώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο, την παρμεζάνα και το πέστο δυόσμου.
Ανακατεύουμε και αμέσως μοιράζουμε το ριζότο σε ρηχά πιάτα.
Γαρνίρουμε το κάθε πιάτο με μία κουταλιά γιαούρτι το οποίο θα λιώσει με τη ζέστη του φαγητού και θα μετατραπεί σε κρέμα.
Τρίβουμε πιπέρι και απολαμβάνουμε.
