Οι Φακές με Καπνιστή Μελιτζάνα και Μακαρονάκι Κοφτό, είναι εμπνευσμένες από την Κυπριακή συνταγή μου Φακές Μουτζέντρα.
Είναι ένα ελαφρύ φαγητό με πολλή γεύση από την καπνιστή μελιτζάνα και γλύκα από το κρεμμύδι και το καρότο.
Το μακαρονάκι βράζει με το ζουμί που μένει από το φαγητό που το κάνει ένα υγιεινό και χορτασστικό γεύμα.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά
Μερίδες: 4
Υλικά:
- 200 γραμμάρια φακές ψιλές
- 1 φύλλο δάφνης
- Νερό να τις σκεπάσει
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ¼ κούπας εξτρά παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλη μελιτζάνα, καπνιστή
- 1 μεγάλο καρότο τριμμένο (περίπου 3/4 κούπας)
- 1 μεγάλη ντομάτα (300 γρ), ξεφλουδισμένη και τριμμένη
- 1 κ.γ. αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 πρέζα ρίγανη
- Νερό να τις σκεπάσει
- 1 κούπα μακαρονάκι κοφτό
- 4 κουταλιές γραβιέρα ή χαλούμι τριμμένο (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
-
- Ψήνουμε τη μελιτζάνα πάνω σε φλόγα μέχρι να μαυρίσει και να μαλακώσει, για περίπου 15 λεπτά ή την ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει. .
- Την αφήνουμε να κρυώσει και αφαιρούμε τη φλούδα. Την κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, για περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε και τη μελιτζάνα και την τηγανίζουμε μαζί με το κρεμμύδι για άλλα πέντε λεπτά. Τα αφήνουμε στην άκρη.
- Ταυτόχρονα, βράζουμε τις φακές με το φύλλο δάφνης για 10 λεπτά και τις ξεζουμίζουμε.
- Στραγγίζουμε τις φακές και πετάμε το φύλλο δάφνης.
- Ξαναβάζουμε τις φακές στην κατσαρόλα με την ντομάτα, το τριμμένο καρότο και νερό να τις σκεπάσει, και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τις βράζουμε για περίπου τριάντα λεπτά.
- Προσθέτουμε το τσιγαρισμένο κρεμμύδι με τη μελιτζάνα που κρατήσαμε στην άκρη και αλατοπίπερο και τα βράζουμε για άλλα 15 λεπτά. (Σ’ αυτό το σημείο μπορούμε να διακόψουμε το μαγείρεμα και να το τελειώσουμε όταν πλησιάσει η ώρα για το φαγητό). Το μόνο που κάνουμε είναι να το ξαναζεστάνουμε).
- Προσθέτουμε το μακαρονάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το μαγειρεύουμε για άλλα 15 – 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να βράσει το μακαρονάκι και να απορροφήσει τα υγρά.
- Σερβίρουμε με τριμμένη γραβιέρα από πάνω.
