Γλυκό κουταλιού αχλάδι με βαλσάμικο ξίδι και μπαχαρικά
Συστατικά
- 1,2 κιλό αχλάδια
- 800 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 100 ml κρέμα βαλσάμικου ξιδιού με δαμάσκηνο
- 100 γρ. μέλι
- 200 γρ. πηκτίνη μήλου
- 1 στικ κανέλας
- 2 αστεροειδής γλυκάνισους
- λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- λίγο κάρδαμο
-
Μέθοδος Εκτέλεσης
- Ξεφλουδίζουμε τα αχλάδια, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τα κουκούτσια, τα κόβουμε στα δύο και κάθε κομμάτι στα 6.
- Σε ένα μικρό τηγάνι βάζουμε το βαλσάμικο ξίδι και το μέλι να βράσουν μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα από την αρχική.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα κομμάτια από τα αχλάδια, τη ζάχαρη, τα μπαχάρια και το μείγμα από βαλσάμικο ξίδι και μέλι.
- Καλύπτουμε με μία λαδόκολλα και το αφήνουμε στο ψυγείο για ένα ολόκληρο βράδυ.
- Την επόμενη μέρα βάζουμε το μείγμα σε μία ανοξείδωτη κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 με 2 λεπτά.
- Μετά βάζουμε το μείγμα και πάλι σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με μία λαδόκολλα. Το αφήνουμε και πάλι για ένα ολόκληρο βράδυ στο ψυγείο.
- Την επόμενη μέρα περνάμε το μείγμα από ένα λεπτό κόσκινο κάτω από το οποίο έχουμε βάλει ένα μπολ για να κρατήσουμε το σιρόπι.
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το σιρόπι, το βράζουμε σε δυνατή φωτιά και ξαφρίζουμε όποτε χρειαστεί.
- Αν έχουμε θερμόμετρο θα δούμε ότι όταν η θερμοκρασία στο σιρόπι φτάσει τους 105ο C το σιρόπι θα έχει πήξει αρκετά. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο απλά αφήνουμε 1 με 2 λεπτά να βράσει και θα έχουμε το ίδιο αποτέλεσμα.
- Προσθέτουμε στο σιρόπι τα κομμάτια αχλάδια και την πηκτίνη μήλου και βράζουμε το μείγμα σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Ξαφρίζουμε όποτε χρειάζεται και ανακατεύουμε προσεκτικά.
- Βάζουμε το γλυκό κουταλιού σε βάζα και σφραγίζουμε καλά.
Tip
Διατηρείται στο ψυγείο για πολύ καιρό και εκτός ψυγείου, σε αποστειρωμένο βάζο, για αρκετούς μήνες!
