Ομελέτα φούρνου με πατάτα και λαχανικά
Αν θέλεις ένα εύκολο, θρεπτικό και χορταστικό γεύμα, αυτή η ομελέτα φούρνου με πατάτα και λαχανικά είναι η ιδανική επιλογή! Είναι πλούσια σε γεύση, ιδανική για πρωινό, μεσημεριανό ή ακόμα και ελαφρύ βραδινό.
Υλικά (για 4 άτομα)
4 αυγά
2 μέτριες πατάτες
1 μικρό κολοκυθάκι
λιγο μπρόκολο
1 μικρή κόκκινη πιπεριά
1 μικρή πράσινη πιπεριά
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γρ. φέτα ή τριμμένο τυρί της επιλογής σου
3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
Αλάτι και πιπέρι
Φρέσκος μαϊντανός ή θυμάρι για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Προετοιμασία υλικών:
Καθάρισε και κόψε τις πατάτες σε λεπτές φέτες ή κυβάκια.
Ψιλόκοψε το κολοκυθάκι,το μπρόκολο, τις πιπεριές και το κρεμμύδι.
Σοτάρισμα:
Σε ένα τηγάνι με το ελαιόλαδο, σοτάρισε τις πατάτες για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Πρόσθεσε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το μπρόκολο και το κολοκυθάκι και συνέχισε το σοτάρισμα για 5 λεπτά.
Ετοιμασία ομελέτας:
Σε ένα μπολ, χτύπησε τα αυγά με αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα.
Πρόσθεσε τα σοταρισμένα λαχανικά και ανακάτεψε.
Ψήσιμο:
Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C.
Ρίξε το μείγμα σε ένα λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος.
Πασπάλισε με τριμμένο τυρί ή φέτα.
Ψήσε για 20-25 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.
Σερβίρισμα:
Πασπάλισε με φρέσκο μαϊντανό ή θυμάρι και σέρβιρε ζεστή.
Καλή απόλαυση!
