Πατατοσαλάτα, με ξινόγαλο και μυρωδικά
Μία εύκολη, νόστιμη και ιδιαίτερη πατατοσαλάτα!
Υλικά για 6 μερίδες:
2 κιλά μικρές πατάτες, κομμένες στη μέση
¼ κούπα ελαιόλαδο
½ ματσάκι φρέσκο μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένο, συν 2 κουταλιές της σούπας ακόμη για γαρνίρισμα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, συν περίπου 2 κουταλιές της σούπας για γαρνίρισμα
3 κοτσάνια σέλερι, ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο
Χυμό λεμονιού από 1 μεγάλο λεμόνι
Ξύσμα λεμονιού από ½ λεμόνι
2 κ. του γλυκού μουστάρδα Dijon
¼ της κούπας ξινόγαλο
2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
Εκτέλεση:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύουμε τις πατάτες και το αλάτι. Καλύπτουνε με νερό.
Αφήνουνε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή και βράζουμε μέχρι να τρυπιούνται εύκολα οι πατάτες με ένα πιρούνι, για περίπου 10 λεπτά.
Κρατάμε ¼ φλιτζάνι νερό μαγειρέματος και στη συνέχεια σουρώνουμε τις πατάτες.
Μεταφέρουμε τις πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ και τις αφήνουνε στην άκρη.
Σε ένα μικρό μπλέντερ, βάζουμε το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα Dijon, το σκόρδο, το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και το ξινόγαλο και χτυπάμε μέχρι τα μυρωδικά και το σκόρδο να τεμαχιστούν σε μικρά κομμάτια.
Στη συνέχεια ρίχνουνε το κρατημένο νερό μαγειρέματος και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθούν. (Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, απλά ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τα κρεμμύδια και χτυπήστε το dressing μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το λάδι.).
Περιχύνουνε τις πατάτες με το μείγμα ελαιολάδου και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν. (Θα φαίνεται σαν να έχετε ρίξει πολύ dressing, αλλά μην ανησυχείτε, οι πατάτες θα το ρουφήξουν!)
Αφήνουμε τις πατάτες να ξεκουραστούν για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας απαλά κάθε λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε το σέλινο στο μπολ, μαζί με μερικές κουταλιές της σούπας επιπλέον ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.
Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε. Τρώγεται ευχάριστα ζέστη αλλά σαφώς και κρύα από το ψυγείο
