Αντιοξειδωτική σούπα με καρότο, κουρκουμά και ρόφημα σόγιας από τον Άκη Πετρετζίκη. Φτιάξτε μια εύκολη, νηστίσιμη και ανοιξιάτικη σούπα, κατάλληλη για vegan!
Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:
2 κ.σ. ελαιόλαδο
700 γρ. καρότα
2 σκ. σκόρδο
500 γρ. ρόφημα σόγιας
2 κ.σ. ταχίνι
10 γρ. τζίντζερ, φρέσκο, τριμμένο
1 κ.σ. κουρκουμά, σε σκόνη
αλάτι
πιπέρι
500 γρ. νερό, + έξτρα, προαιρετικά
Για το σερβίρισμα
50 γρ. ρόφημα σόγιας
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε ροδέλες
2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
2 φέτες ψωμί, φρυγανισμένο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Καθώς μαγειρεύεις, τσέκαρε τα βήματα που ολοκληρώνεις και ακολούθησε τη συνταγή χωρίς να χαθείς.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Κόβουμε τα καρότα σε κομμάτια 3 εκ. και τα σοτάρουμε στην κατσαρόλα μαζί με το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το ρόφημα σόγιας, το ταχίνι, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό.
Σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτυπάμε με ένα ραβδομπλέντερ (μπίμερ) μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μια λεία σούπα. (Αν είναι πολύ πηχτή η σούπα μας προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.)
Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε με το ρόφημα σόγιας, το φρέσκο κρεμμυδάκι κομμένο σε ροδέλες, τον ψιλοκομμένο άνηθο και το φρυγανισμένο ψωμί.Αντιοξειδωτική σούπα με καρότο, κουρκουμά και ρόφημα σόγιας από τον Άκη Πετρετζίκη
