Συνταγή για μακαρόνια με σάλτσα μελιτζάνας. Νηστίσιμη και vegan μακαρονάδα μελιτζάνες. Η συνταγή, με ή χωρίς κρεμμύδι, είναι από την Σικελία και λέγεται μακαρόνια – πέννες α λα Νόρμα. Μία εναλλακτική συνταγή για να δοκιμάσουν τα παιδιά τις μελιτζάνες αλλά και για μία πεντανόστιμη μακαρονάδα χωρίς κρέας.
Υλικά
μελιτζάνα 4-5
ελαιολαδο 3-4 κουταλιές της σούπας
σκορδο 2 σκελίδες
ντοματα 3 μεγάλες
πελτές ντομάτας 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας
νερό 2 ποτήρια
αλατι Κατά βούληση
πιπέρι Κατά βούληση
βασιλικός 1 κουταλάκι του γλυκού ξερός
πιπεριά 2 κέρατο
μαιντανος 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος
Για τα μακαρόνια
μακαρονια 1 συσκευασία
ελαιολαδο 2-3 κουταλιές της σούπας
αλατι 1-2 πρέζες
Εκτέλεση για τα μακαρόνια με σάλτσα μελιτζάνας
Αρχικά βάζουμε τα μακαρόνια να βράσουν σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού βράσουν τα σουρώνουμε και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Τα ανακατεύουμε και τα βάζουμε στην άκρη.
Έπειτα ξεφλουδίζουμε σε ρίγες με το πίλερ τις μελιτζάνες και πιο συγκεκριμένα, τη μισή φλούδα. Στη συνέχεια κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις βάζουμε να ξεπικρίσουν στο αλάτι για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια τις ξεβγάζουμε καλά και τις στραγγίζουμε εξίσου καλά.
Σφίγγουμε τις μελιτζάνες με τις χούφτες μας και τις σοτάρουμε στο καυτό ελαιόλαδο σε φαρδύ σκεύος μέχρι να πάρουν σκόρδα. Στην συνέχεια προσθέτουμε τη μία σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη. Φέρνουμε μία δύο βόλτες για να μην καεί το σκόρδο και προσθέτουμε τον πολτό από τις ντομάτες, χωρίς τα ζουμιά και τους σπόρους τους.
Πιο συγκεκριμένα προσθέτουμε μόνο τη σάρκα της ντομάτας κόβοντας την ντομάτα στη μέση, παράλληλα με το κοτσάνι της και πιέζουμε να φύγουν ζουμιά και σπόρια. Με αυτόν τον τρόπο δε θα χρειαστεί ζάχαρη η σάλτσα μας.
Έπειτα προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το νερό, το αλάτι, το πιπέρι και τον βασιλικό. Βάζουμε το καπάκι στην κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να χυλώσει η σάλτσα.
Περίπου 1 τέταρτο πριν σβήσουμε την φωτιά προσθέτουμε ροδέλες πιπεριάς και 2 λεπτά πριν σβήσουμε την φωτιά προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και την δεύτερη σκελίδα σκόρδου στη πρέσα.
Tips για τα μακαρόνια με σάλτσα ντομάτας
Μπορούμε να τρίψουμε απλά τις ντομάτες και να τις προσθέσουμε στη σάλτσα, απλά θα χρειαστεί λίγη ζάχαρη για να σπάσει η ξινίλα. Εμείς δεν βάλαμε κρεμμύδι για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα αλλά εσείς μπορείτε να βάλετε 1 ξερό. Μπορούμε να προσθέτουμε εκτός από βασιλικό ό,τι μυρωδικό μας αρέσει και η δεύτερη σκελίδα σκόρδου είναι προαιρετική.
