Το τέλεια μελωμένο και απόλυτα θρεπτικό σπανακόρυζο
Μερίδες: 4
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
Χρόνος αναμονής: 10 λεπτά
Φυλάμε το leftover σπανακόρυζο καλυμμένο στο ψυγείο για 2 μέρες.
Υλικά
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
1 πράσο, ψιλοκομμένο
2 μικρά καρότα σε λεπτές φέτες
1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
200 γρ. ρύζι γλασέ
750 ml νερό
χυμό & ξύσμα από 2 λεμόνια
½ ματσάκι άνηθο
1 κ.γ. ταχίνι (προαιρετικά)
Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο
1) Ζεσταίνουμε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμύδι και το πράσο για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα καρότα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
2) Προσθέτουμε το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε και κλείνουμε το καπάκι για 3 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το ρύζι και ξανανακατεύουμε. Προθέτουμε το νερό, το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας 1-2 φορές στο ενδιάμεσο.
3) Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το άνηθο και το ταχίνι (προαιρετικά), κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 2 λεπτά ακόμα.
4) Αποσύρουμε το σπανακόρυζο από τη φωτιά, ρίχνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, ανακατεύουμε απαλά, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά πριν σερβίρουμε.
