Μια υπέροχη συνταγή για κορμό Χριστουγέννων με σοκολάτα και παντεσπάνι.
Για το παντεσπάνι
30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
6 αυγά χωρισμένα σε θερμοκρασία δωματίου
110 γρ. ζάχαρη
125 γρ. σοκολάτα 60% λιωμένη
25 γρ. κακάο
1 πρέζα/ες αλάτι
Για τη γέμιση
500 γρ. φρούτα του δάσους
150 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο ή 4 φρούτα (κόκκινα)
2 κ.σ. λικέρ κρέμα
Για το παντεσπάνι σοκολάτας
Προθερμαίνουμε το φούρνο.
Θα ψήσουμε στους 160ºC στον αέρα.
Λαδώνουμε ταψί για παντεσπάνι ή το ρηχό ταψί της κουζίνας.
Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
Στο μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι να πυκνώνουν και να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και βροχηδόν ρίχνουμε τη ζάχαρη.
Συνεχίζουμε το χτύπημα στο μίξερ για 1′-2′ να γυαλίσει το μίγμα .
Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους, τη λιωμένη σοκολάτα και τέλος κοσκινίζουμε στο μίγμα το αλεύρι με το κακάο.
Απαλά αναδιπλώνουμε.
Αδειάζουμε στο ταψί, ισιώνουμε το μίγμα και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για 10′-12′ να σταθεροποιηθεί.
Αφήνουμε να σταθεί στο ταψί και να κρυώσει.
Για τη γέμιση φρούτα δάσους
Βάζουμε τα φρούτα, την μαρμελάδα και το βαλσαμικό σε κατσαρόλα και βράζουμε για λίγα λεπτά να πυκνώσει.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Προσθέτουμε το λικέρ κρέμα.
Για τη βουτυρόκρεμα
Αφήνουμε την κρέμα γάλακτος 30′ εκτός ψυγείου.
Χτυπάμε το βούτυρο με το σύρμα στο μίξερ, να αφρατέψει καλά.
Προσθέτουμε την κρύα πλέον λιωμένη σοκολάτα.
Ανακατεύουμε καλά στο μίξερ να ομογενοποιηθεί.
Χτυπάμε χωριστά την κρέμα, ώστε να σχηματιστούν απαλές κορυφές.
Ρίχνουμε τη χτυπημένη κρέμα στη σοκολάτα κι αναδιπλώνουμε με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Αν η κρέμα μαλακώσει πολύ, τη βάζουμε για λίγο στο ψυγείο, ώστε να μπορούμε να την αλείψουμε.
