Καρμπονάρα με κουνουπίδι και φουντούκια

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το κουνουπίδι κομμένο σε μικρά μπουκετάκια.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα φύλλα από το φρέσκο θυμάρι και ανακατεύουμε καλά.
• Μεταφέρουμε το κουνουπίδι σε ένα ταψί 20×30 εκ. και ψήνουμε για 15 λεπτά.
• Βάζουμε τα φουντούκια στο μούλτι και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να πάρουμε μικρά κομμάτια αλλά να μην γίνουν σκόνη.
• Αφού περάσουν τα 15 λεπτά που ψήνουμε το κουνουπίδι βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φουντούκια και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
• Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Κρατάμε 50 γρ. από το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά σε ένα μπολ  και στραγγίζουμε τα ζυμαρικά.
• Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά όσο είναι ζεστά σε μια κατσαρόλα εκτός φωτιάς.
• Προσθέτουμε το κουνουπίδι με τα φουντούκια και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα δύο αυγά με ένα σύρμα χειρός και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, την κρέμα γάλακτος και 50 γρ. από το νερό που κρατήσαμε.  Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μεταξύ τους και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• Περνάμε τον βρασμένο κρόκο σε μια σήτα και πασπαλίζουμε πάνω από τη μακαρονάδα.
• Ελέγχουμε τα καρυκεύματα και σερβίρουμε.

πηγή