Σαλάτα με κινόα και κολοκύθα

Σαλάτα με κινόα και κολοκύθα
Σαλάτα με κινόα και κολοκύθα

Προετοιμασία
30 λεπτά
Εκτέλεση
30 λεπτά
Συνολικός χρόνος
1 ώρα

Μια υγιεινή και πολύ θρεπτική σαλάτα με κινόα. Ο Τάσος Αντωνίου δημιουργεί μια ζεστή συνταγή με κολοκύθα & κινόα και μας ενθουσιάζει!
Μερίδες: 4
Θερμίδες: 367 θερμίδες
Υλικά
1 κιλό κολοκύθα
1/4 κ.γλ. μπούκοβο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μέλι
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 φλιτζ. κινόα
1 και 1/2 φλιτζ. νερό
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200oC. Καθαρίζουμε την κολοκύθα σύμφωνα με αυτές τις οδηγίες και κόβουμε την ψίχα σε τετράγωνα κομμάτια. Σε μπολ αναμειγνύουμε την κολοκύθα με το μπούκοβο, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το μέλι και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε. Μεταφέρουμε την κολοκύθα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά η κολοκύθα. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Διαβάστε Επίσης  Καρμπονάρα με κολοκυθάκια

Δείτε πώς καθαρίζεται η κολοκύθα, εύκολα και απλά, με ένα κλικ εδώ!

Παράλληλα ετοιμάζουμε την κινόα ,Αναμειγνύουμε σε μεγάλο μπολ την κινόα με την κολοκύθα, προσθέτουμε λίγο επιπλέον μαϊντανό και ανακατεύουμε. Η σαλάτα με κινόα σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

 

Πώς μαγειρεύεται η κινόα

 

Υλικά (για 4 μερίδες)

  • 1 φλιτζάνι κινόα
  • 2 φλιτζάνια κρύο νερό
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1 φλιτζάνι πράσινα φασολάκια
  • 2 μικρά καρότα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • ½ πράσινη ή κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 1 ντομάτα
  • 1 αγγούρι ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
  • ¼ φλιτζανιού ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό ή κόλιανδρο
  • ½ φλιτζάνι κομμένα καρύδια ή κάσιους

Για το ντρέσιγκ λαδολέμονο:

  • 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • ¼ κουταλιά γλυκού αλάτι
  • Φρέσκο πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεπλένουμε την κινόα σε πολύ νερό, τρίβοντας τους σπόρους με το χέρι ώστε να φύγει η πικρή γεύση της φλούδας. Στη συνέχεια στραγγίζουμε, τοποθετούμε σε κατσαρόλα και ρίχνουμε το νερό. Προσθέτουμε το αλάτι και βράζουμε για 15 – 20 λεπτά (το μέγιστο) σε μέτρια θερμοκρασία. Απομακρύνουμε από το μάτι και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει η κινόα.

Διαβάστε Επίσης  Τρουφάκια με αμύγδαλο και μανταρίνι

Βράζουμε τα φασολάκια, τα καρότα και τις πιπεριές για 5 λεπτά. Κόβουμε τη ντομάτα, το αγγούρι και τον βασιλικό. Φτιάχνουμε το ντρέσιγνκ χτυπώντας το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το φρέσκο πιπέρι στο μπλέντερ για λίγα λεπτά. Σε ένα μπωλ αναμιγνύουμε τα λαχανικά, την κινόα και τα καρύδια και περιχύνουμε με το ντρέσινγκ.

Σερβίρουμε αμέσως, ή εναλλακτικά, μπορούμε να το διατηρήσουμε στο ψυγείο και να σερβίρουμε κρύο. Η καλοκαιρινή μας σαλάτα με κινόα είναι έτοιμη! Bonus tip: Μπορείτε να μαγειρέψετε πρώτα την κινόα, να την διατηρήσετε στο ψυγείο και να ετοιμάσετε τη συνταγή σε 20 λεπτά.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Αφήστε μια απάντηση