Υλικά:
1/2φλ ρύζι
1/2 φλ αρακάς
1/2 φλ καλαμπόκι
1/2φλ μανιτάρια
1 ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδα
1 κολοκύθι τριμμένο
2 καρότα
150γρ φρυγανιά τριμμένη
2 όχι πολύ ώριμες ντομάτες
5 κσ ελαιόλαδο
δυόσμος
μαΐντανός
αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράστε το ρύζι μαζί με τον αρακά και το καλαμπόκι.
Πολτοποιήστε στο μπλέντερ : τα καρότα, το κρεμμύδι, τα σκόρδα,τις ντομάτες, τα μανιτάρια, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
Τρίβετε το κολοκύθι στον τρίφτη και το σουρώνετε να φύγουν τα υγρά του.
Ανακατεύετε σε ένα μπολ όλα τα πολτοποιημένα υλικά μαζί με τα βρασμένα (αφού έχουν κρυώσει λίγο), το κολοκύθι και το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
Προσθέτετε την τριμμένη φρυγανιά.
Σκεπάζετε το μείγμα και το βάζω για δύο περίπου ώρες (ή και όλη νύχτα) στο ψυγείο.
Πλάθετε τα μπιφτέκια μου και τα αραδιάζετε σε λαδόκολα ή φόρμα σιλικόνης, ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμα βγάλτε το ταψάκι από τον φούρνο και αφήστε τα πέντε λεπτάκια να σταθούν.
Πηγή: theveggiesisters.gr
