Ζυμαρικά με λεμόνι, κολοκυθάκια και ψητές αγκινάρες

Ζυμαρικά με λεμόνι, κολοκυθάκια και ψητές αγκινάρες
Ζυμαρικά με λεμόνι, κολοκυθάκια και ψητές αγκινάρες

Υλικά

Για τις αγκινάρες

1 κονσέρβα αγκινάρες

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

1/2 κ.γ. σκόρδο σκόνη

Για τα ζυμαρικά

3 μέτρια κολοκυθάκια

1 κ.σ. ελαιόλαδο

2 σκελίδες σκόρδο

1/4 κ.γ. κόκκινο πιπέρι

1/2 λεμόνι

1/4 φλ τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση

Προθέρμανε τον φούρνο. Σ’ένα μπολ ανακάτεψε τις αγκινάρες με τα υπόλοιπα υλικά και στρώσε τις σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήσε για 20’ στους 200.

Όσο ψήνονται οι αγκινάρες, πέρασε τα κολοκυθάκια από το spiralizer και λιώσε το σκόρδο.

Διαβάστε Επίσης  Τορτελίνια με σάλτσα ντομάτας στο φούρνο

Βάλε το ελαιόλαδο σ’ένα μεγάλο τηγάνι και ζέστανε σε μέτρια θερμοκρασία. Πρόσθεσε το σκόρδο και τα flakes κόκκινου πιπεριού, ανακάτεψε για ένα λεπτό και πρόσθεσε τα κολοκυθάκια. Ψήσε για 5’.

Όταν είναι έτοιμα, πρόσθεσε τις αγκινάρες, τον χυμό λεμονιού και την παρμεζάνα. Περίχυσε με τη σως παρμεζάνας τα κολοκυθάκια, ανακάτεψε καλά και σέρβιρε.

 

Αφήστε μια απάντηση