αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 1 φλιτζάνι
γάλα: 1 1/2 φλιτζάνι
μπέικιν πάουντερ: 1 κουταλάκι του γλυκού
αυγά: 2
αλάτι, πιπέρ
ελαιόλαδο, βούτυρο ή μαργαρίνη: για το ψήσιμο
Για τη γέμιση
σπανάκι καθαρισμένο: 500 γρ.
άνηθος ή μυρώνια: 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένα
κρεμμυδάκια φρέσκα: 3, ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο: λίγο για το σοτάρισμα
μυζήθρα: 200 γρ., ανάλατη, μαλακή
ροκφόρ: 80 γρ.
κρέμα γάλακτος: 6 κουταλιές της σούπας
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μανιτάρια: 250 γρ. σε φέτες
.
Εκτέλεση συνταγής
Χτυπάτε όλα τα υλικά για τις κρέπες εκτός από τη λιπαρή ύλη μέχρι να γίνουν χυλός. Ζεσταίνετε σε μικρό αντικολλητικό τηγάνι λίγο λάδι ή βούτυρο και ρίχνετε 2-3 κουταλιές της σούπας από το χυλό.
Απλώνετε καλά το χυλό για να καλυφτεί ο πάτος του τηγανιού και μόλις η κρέπα ροδίσει από τη μια πλευρά και αρχίσει να ξεκολλάει την αναποδογυρίζετε για να ροδίσει και από την άλλη. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και φτιάχνετε συνολικά 12 κρέπες.
Ετοιμάζετε τη γέμιση ως εξής: ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και στη συνέχεια τα μανιτάρια και το σπανάκι μέχρι να εξατμισθούν όλα τα υγρά τους. Προσθέτετε τη μυζήθρα, το ροκφόρ, τον άνηθο ή τα μυρώνια, την κρέμα γάλακτος και το αλατοπίπερο. Ανακατεύετε καλά.
Απλώνετε πάνω σε κάθε κρέπα δυο κουταλιές γέμιση και τυλίγετε σε ρολό. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία φτιάχνοντας 12 κρέπες.
