Αρνί σε ζύμη ψωμιού

Για τη μαρινάδα

• Σε ένα μπλέντερ, χτυπάμε το ελαιόλαδο, το δεντρολίβανο, τη φλούδα, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε να λιώσουν όλα τα υλικά.
• Σε ένα ταψί με λαδόκολλα, τοποθετούμε το μπούτι αρνιού. Αφαιρούμε το κόκκαλο και χαράσσουμε σε 3 σημεία και από τις 2 πλευρές χωρίς να το κόψουμε.
• Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω στο κρέας να πάει παντού και στις εσοχές και κάνουμε μασάζ πάνω στο κρέας.
• Ψήνουμε για 1,5 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o C στον αέρα.
• Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για τη ζύμη

• Στον κάδο του μίξερ, ρίχνουμε το αλεύρι.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, και 10 γρ. ξηρή μαγιά και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ με το αλεύρι.
• Προσθέτουμε και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά μας και χτυπάμε για 5-7 λεπτά με τον γάτζο μέχρι να δέσει η ζύμη μας. (Αν δεν έχουμε γάτζο πλάθουμε το ζυμάρι με τα χέρια για 15 λεπτά περίπου).
• Σε ένα μπολ με λίγο λάδι, τοποθετούμε το ζυμάρι, κλείνουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα μέχρι να φουσκώσει.

Για το αρνί

• Με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένο πάγκο. Θέλουμε έναν κύκλο πάχους 3 χιλιοστών περίπου.
• Βάζουμε το αρνί πάνω στην ανοιγμένη ζύμη και διπλώνουμε τη ζύμη αγκαλιάζοντας το αρνί. Καλό είναι να βάλουμε λίγο νερό στις άκρες της ζύμης για να κλείσει καλά.
• Τοποθετούμε το αρνί σε ένα ταψί που να έχει λαδόκολλα. Αν μας έχει μείνει ζύμη κάνουμε κανένα διακοσμητικό λουλουδάκι και το κολλάμε από πάνω. Αν θέλουμε αλείφουμε με λίγο χτυπημένο αυγό τη ζύμη από πάνω για επιπλέον χρώμα.
• Ψήνουμε για μιάμιση ώρα στους 180ο C στον αέρα και καλό είναι να αφήσουμε το αρνί να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το ανοίξουμε.
• Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε προσεκτικά γύρω γύρω την κρούστα προσέχοντας να μην κόψουμε και το αρνί και αφήνουμε να ξεφύγουν τα αρώματα του φαγητού πάνω στο τραπέζι.
• Σερβίρουμε κόβοντας σε μερίδες το αρνί μας.