Αν λατρεύεις την κλασική ιταλική καρμπονάρα αλλά θεωρείς ότι η παρασκευή της είναι περίπλοκη ή χρονοβόρα, αυτή η εκδοχή θα σε αλλάξει γνώμη. Με ελάχιστα και ποιοτικά υλικά, έξυπνα «μυστικά» για να μη σβήνει το αυγό και συνολικό χρόνο προετοιμασίας και μαγειρέματος μόλις 17 λεπτά, μπορείς να απολαύσεις ένα πιάτο εστιατορίου στην άνεση του σπιτιού σου.
Η αυθεντική καρμπονάρα ακόμα πιο γρήγορη και απλή
Χρόνος προετοιμασίας: 5′
Χρόνος μαγειρέματος: 12′
Μερίδες: 2
Υλικά
250 γρ. σπαγγέτι
100 γρ. μπέικον (προτιμάμε άκοπο κομμάτι μπέικον, που θα ζητήσουμε στον πάγκο των αλλαντικών και εμείς θα το κόψουμε σε κυβάκια. Αν πάρουμε μπέικον σε λωρίδες, το ψιλοκόβουμε.)
3 κρόκοι αυγού (τα ασπράδια τα διατηρούμε σε μπολ στο ψυγείο, για άλλη χρήση, π.χ. μια ομελέτα)
100 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι (ή παρμεζάνα)
1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά – για όσους φοβόμαστε ότι θα μας μυρίσει το αυγό)
Πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε το μπέικον (χωρίς άλλη λιπαρή ουσία) για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό.
Σε βαθύ μπολ χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους αυγού μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε το τυρί, το ξύσμα (αν βάλουμε) και 3-4 κουτ. σούπας από το νερό των ζυμαρικών που κοχλάζει και ανακατεύουμε να αναμειχθούν. (Το καυτό νερό το βάζουμε για να ζεσταθεί η σάλτσα και να μην «κόψει» το αυγό όταν ρίξουμε τα ζεστά μακαρόνια μέσα.)
Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα ρίχνουμε στο μπολ με τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
(Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 249).
