Το Νο1 τυρί για αδυνάτισμα δεν είναι το cottage – Οι ειδικοί αποκαλύπτουν ποιο είναι
Το cancoillotte είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό τυρί που ξεχωρίζει για τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά και θερμίδες, αλλά και για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη.
Σύμφωνα με ειδικούς στη διατροφή, μπορεί να αποτελέσει εξαιρετική επιλογή για όσους επιδιώκουν απώλεια βάρους, καθώς προσφέρει έντονο αίσθημα κορεσμού χωρίς να επιβαρύνει σημαντικά την ημερήσια πρόσληψη θερμίδων.
Παράλληλα, αποτελεί πηγή ασβεστίου και άλλων πολύτιμων θρεπτικών συστατικών, ενώ μπορεί να καταναλωθεί εύκολα σε τοστ, σαλάτες ή ως άλειμμα. Όπως συμβαίνει με όλα τα τρόφιμα, το όφελος προκύπτει όταν εντάσσεται σε μια συνολικά ισορροπημένη διατροφή.
Το Νο1 τυρί για αδυνάτισμα δεν είναι το cottage – Οι ειδικοί αποκαλύπτουν ποιο είναι
Το γαλλικό τυρί που αλλάζει τα δεδομένα στη διατροφή
Για χρόνια, το τυρί θεωρούνταν ένας από τους μεγαλύτερους «εχθρούς» της δίαιτας λόγω των λιπαρών και των θερμίδων του. Ωστόσο, ένα παραδοσιακό γαλλικό προϊόν έρχεται να αμφισβητήσει αυτή την αντίληψη. Το cancoillotte, ένα σχεδόν άγνωστο μέχρι πρόσφατα τυρί από τη Γαλλία, έχει μετατραπεί σε διαδικτυακό φαινόμενο χάρη στον συνδυασμό υψηλής πρωτεΐνης και χαμηλών λιπαρών.
Οι περισσότεροι άνθρωποι που προσπαθούν να χάσουν βάρος συνηθίζουν να περιορίζουν σημαντικά την κατανάλωση τυριού. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες έχει συνδέσει το συγκεκριμένο τρόφιμο με τις διατροφικές «απαγορεύσεις».
Το cancoillotte, όμως, φαίνεται να ακολουθεί διαφορετικό δρόμο. Πρόκειται για ένα τυρί που παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα και ξεχωρίζει για την εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά.
Η ιδιαίτερη σύνθεσή του έχει προκαλέσει έντονο ενδιαφέρον στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, με δημιουργούς περιεχομένου που ασχολούνται με τη γυμναστική και τη διατροφή να το προβάλλουν ως μια ενδιαφέρουσα επιλογή για όσους αναζητούν περισσότερη πρωτεΐνη στη διατροφή τους.
Το Νο1 τυρί για αδυνάτισμα δεν είναι το cottage – Οι ειδικοί αποκαλύπτουν ποιο είναι
Πώς καταναλώνεται το cancoillotte
Η υφή του διαφέρει σημαντικά από εκείνη των περισσότερων γνωστών τυριών. Είναι πιο ρευστό και απλώνεται εύκολα, γεγονός που επιτρέπει πολλές διαφορετικές χρήσεις στην καθημερινή διατροφή.
Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του, να χρησιμοποιηθεί ως ντιπ, να προστεθεί πάνω από διάφορα φαγητά ή ακόμη και να αλειφθεί σε ψωμί και φρυγανιές στο πρωινό.
Τι λένε οι ειδικοί
Η διαιτολόγος Kristen Kuminski από τη Νέα Υόρκη θεωρεί ότι το cancoillotte παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για όσους προσέχουν το βάρος τους.
«Το cancoillotte είναι μια ενδιαφέρουσα επιλογή για όσους κάνουν δίαιτα».
Όπως επισημαίνει, διαθέτει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τα περισσότερα τυριά και παράλληλα είναι ιδιαίτερα εύχρηστο λόγω της υφής του.
«Έχει το πλεονέκτημα ότι περιέχει λιγότερα λιπαρά από τα περισσότερα τυριά και είναι πιο εύκολο να απλωθεί, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικά ευέλικτο».
Η ιστορία ενός τυριού που γεννήθηκε από την ανάγκη
Η προέλευση του cancoillotte εντοπίζεται στη γαλλική περιοχή Franche-Comté και χρονολογείται από τον 16ο αιώνα.
Οι αγρότες της εποχής αναζητούσαν τρόπους να αξιοποιούν κάθε μέρος του γάλακτος μετά την παραγωγή βουτύρου, κρέμας και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων. Έτσι, αντί να πετούν το αποβουτυρωμένο γάλα που απέμενε, το υπέβαλλαν σε διαδικασία πήξης και ζύμωσης.
Από αυτή τη διαδικασία δημιουργήθηκε το metton, μια λευκή και θρυμματισμένη μάζα που αργότερα θερμαινόταν μαζί με νερό, αλάτι και μικρή ποσότητα βουτύρου για να παραχθεί το cancoillotte.
Γιατί ξεχωρίζει διατροφικά
Η δημοτικότητά του συνδέεται κυρίως με το διατροφικό του προφίλ. Σε μια εποχή όπου οι δίαιτες υψηλής πρωτεΐνης κυριαρχούν, το συγκεκριμένο τυρί προσφέρει σημαντικά πλεονεκτήματα.
Τα βασικά διατροφικά χαρακτηριστικά του cancoillotte
Μόλις 41 θερμίδες ανά μερίδα 28 γραμμαρίων.
Περίπου 2,7 γραμμάρια λιπαρών.
4,3 γραμμάρια πρωτεΐνης.
Διπλάσια αναλογία πρωτεΐνης ανά θερμίδα σε σχέση με το cheddar.
Χαμηλότερο θερμιδικό φορτίο σε σύγκριση με πολλά δημοφιλή τυριά.
Για σύγκριση, η ίδια ποσότητα cheddar αποδίδει περίπου 110 θερμίδες, εννέα γραμμάρια λιπαρών και έξι γραμμάρια πρωτεΐνης.
Μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους;
Αν και οι επιστημονικές μελέτες που αφορούν αποκλειστικά το cancoillotte παραμένουν περιορισμένες, οι ειδικοί θεωρούν ότι τα χαρακτηριστικά του μπορεί να ευνοήσουν την προσπάθεια ελέγχου του βάρους.
Το τυρί περιέχει κυρίως καζεΐνη, μια πρωτεΐνη που απορροφάται πιο αργά από τον οργανισμό σε σχέση με την πρωτεΐνη ορού γάλακτος.
Σύμφωνα με την Kuminski:
«Αυτή η πρωτεΐνη χωνεύεται αργά, σε αντίθεση με την πρωτεΐνη ορού γάλακτος (whey), η οποία διασπάται γρήγορα. Αυτό σημαίνει ότι απελευθερώνει σταδιακά αμινοξέα στον οργανισμό, βοηθώντας κάποιον να αισθάνεται χορτάτος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα».
Παράλληλα, έρευνες που έχουν εξετάσει το cottage cheese, το οποίο διαθέτει παρόμοια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, έχουν συνδέσει την κατανάλωσή του με καλύτερο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και με υποστήριξη μιας υγιούς σύστασης σώματος.
Ένας ακόμη παράγοντας είναι η ψυχολογία της δίαιτας. Όταν ένα αγαπημένο τρόφιμο αποκλείεται πλήρως από το πρόγραμμα διατροφής, πολλοί άνθρωποι δυσκολεύονται να παραμείνουν συνεπείς μακροπρόθεσμα.
Η ύπαρξη μιας επιλογής όπως το cancoillotte μπορεί να προσφέρει μεγαλύτερη ευελιξία χωρίς να επιβαρύνει σημαντικά το συνολικό θερμιδικό ισοζύγιο.
Νέα μελέτη ανατρέπει ό,τι ξέραμε για την κρέμα γάλακτος και τα λιπαρά τυριά – Μπορεί να προστατεύσουν από την άνοια
Η εκρηκτική άνοδος της δημοτικότητάς του
Το ενδιαφέρον για το γαλλικό τυρί αυξάνεται σταθερά τα τελευταία χρόνια.
Σύμφωνα με στοιχεία της Association for the Promotion of Cancoillotte, η παραγωγή αυξήθηκε από 4.900 τόνους το 2017 σε 6.200 τόνους το 2024, σημειώνοντας άνοδο 27% μέσα σε επτά χρόνια.
Η πρόεδρος της ένωσης, Julie Morin, απέδωσε σημαντικό μέρος αυτής της ανάπτυξης στην επιρροή των μέσων κοινωνικής δικτύωσης.
«Υπήρχε σταδιακή αύξηση στις πωλήσεις του cancoillotte τα τελευταία επτά χρόνια, αλλά οι influencers προκάλεσαν μια μεγάλη έκρηξη ενδιαφέροντος που δεν περιμέναμε».
Η ίδια αποκάλυψε ότι η αυξημένη ζήτηση οδήγησε ακόμη και σε προσωρινές ελλείψεις προϊόντος.
«Με όλο αυτόν τον νέο ενθουσιασμό για το τυρί και τις αργίες του Μαΐου, δεν μπορέσαμε να παράγουμε όσο συνήθως, με αποτέλεσμα να παρουσιαστεί μια μικρή έλλειψη».
ΠΗΓΗ: www.oloygeia.gr
ΠΗΓΗ: www.giatros-in.gr
