Γλυκό κουταλιού βερίκοκο: Παραδοσιακή συνταγή με αμύγδαλο
Ένα από τα πιο αρωματικά και αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά του κουταλιού είναι το βερίκοκο γεμιστό με αμύγδαλο.
Η εποχή των βερίκοκων είναι η ιδανική στιγμή για να το φτιάξετε, καθώς το αποτέλεσμα είναι μοναδικό: τρυφερά, ολόκληρα φρούτα μέσα σε πλούσιο σιρόπι, με το αμύγδαλο να χαρίζει ξεχωριστή γεύση και υφή.
Γλυκό κουταλιού βερίκοκο: Παραδοσιακή συνταγή με αμύγδαλο
Υλικά
50 βερίκοκα μέτριου μεγέθους (κατά προτίμηση ποικιλίας Μπεμπέκου Κορινθίας)
50 ασπρισμένα αμύγδαλα
1 κιλό ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 βανίλια
2 γεμάτες κουταλιές σβησμένο ασβέστη
Εκτέλεση
Διαλέγουμε βερίκοκα σφιχτά, ώριμα αλλά όχι παραγινωμένα, χωρίς χτυπήματα ή στίγματα στην επιφάνειά τους. Για να διατηρηθούν ολόκληρα κατά το βράσιμο, αφαιρούμε προσεκτικά το κουκούτσι από την πλευρά του κοτσανιού, χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο καρφί ή παρόμοιο εργαλείο.
Πιέζουμε απαλά κάθε βερίκοκο στην παλάμη μας και σπρώχνουμε το κουκούτσι προς το άνοιγμα του κοτσανιού μέχρι να αφαιρεθεί. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τη φλούδα τους με ένα μικρό μαχαίρι.
Σε ένα μεγάλο μπολ διαλύουμε τον σβησμένο ασβέστη σε περίπου δύο λίτρα νερό και βυθίζουμε τα βερίκοκα στο διάλυμα για 2 έως 3 ώρες. Αυτή η διαδικασία βοηθά τα φρούτα να διατηρήσουν το σχήμα και τη σφριγηλότητά τους.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, ξεπλένουμε πολύ καλά τα βερίκοκα δύο έως τρεις φορές με άφθονο καθαρό νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πάνω σε καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας.
Γεμίζουμε προσεκτικά κάθε βερίκοκο με ένα ασπρισμένο αμύγδαλο στη θέση του κουκουτσιού.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και αφήνουμε να βράσουν. Όταν το σιρόπι βράσει για περίπου 10 λεπτά, προσθέτουμε τα γεμισμένα βερίκοκα.
Βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς μέσα στο σιρόπι.
Όταν κρυώσει, επαναφέρουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει το σιρόπι. Μόλις αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια.
Βράζουμε για ακόμη 4-5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει πλήρως πριν το μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
Συμβουλή
Φυλάξτε το γλυκό σε καλά αποστειρωμένα και στεγνά βάζα, ερμητικά κλεισμένα, σε δροσερό και σκιερό μέρος. Έτσι θα διατηρηθεί για πολλούς μήνες, διατηρώντας αναλλοίωτο το άρωμα και τη γεύση του.
