Πεντανόστιμο ρολό κιμά σπέσιαλ, γεμιστό με τυρί και ζαμπόν από τον Άκη Πετρετζίκη!
Θα χρειαστείτε:
Για τον κιμά
1,5 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2-4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
150 γρ. ψωμί, τριμμένο
2 σκ. σκόρδο
½ ματσάκι μαϊντανό
1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
80 γρ. παρμεζάνα
2 αυγά, μεσαία
2 κ.σ. κοφτές αλάτι
πιπέρι
Για τη γέμιση
12 φέτες μοτσαρέλα
9 φέτες ζαμπόν
50 γρ. mix τυριών, τριμμένο
1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
Για το σερβίρισμα
πουρέ πατάτας
θυμάρι, φρέσκο
Δείτε βήμα-βήμα τη συνταγή
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο.
Τρίβουμε το κρεμμύδι στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη με τις χοντρές λεπίδες, το ρίχνουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το μισό τριμμένο ψωμί, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι, και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το κρεμμύδι, το μείγμα από το μίξερ, το υπόλοιπο τριμμένο ψωμί, την παρμεζάνα, τα αυγά και τον κιμά, και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.
Πλάθουμε με το μείγμα ένα μικρό μπιφτέκι, το μεταφέρουμε στο τηγάνι και το ψήνουμε για 2-3 λεπτά ώστε να δοκιμάσουμε τον κιμά στα μπαχαρικά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Στρώνουμε στον πάγκο εργασίας ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε πάνω λαδόκολλα.
Ρίχνουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο, μεταφέρουμε πάνω τον κιμά και τον απλώνουμε με τα χέρια μας σε ένα ορθογώνιο σχήμα διαστάσεων 30×40 εκ.
Απλώνουμε τις φέτες μοτσαρέλας τη μια δίπλα στην άλλη ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του κιμά αφήνοντας κενές τις άκρες.
Απλώνουμε από πάνω τις φέτες ζαμπόν και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και το θυμάρι.
Φέρνουμε την μικρή πλευρά μπροστά μας και ξεκινάμε να τυλίγουμε σε ρολό με τη βοήθεια της λαδόκολλας και του αλουμινόχαρτου.
Τυλίγουμε το ρολό πρώτα με τη λαδόκολλα και μετά με το αλουμινόχαρτο και κλείνουμε καλά σαν καραμέλα.
Βάζουμε το ρολό σε ένα ταψί με σχάρα, το μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 1 ώρα.
Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για ακόμα 45-60 λεπτά.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με πουρέ πατάτας και θυμάρι.
