Η καλύτερη σπιτική σάλτσα ντομάτας για πίτσα
Το μυστικό της καλής σπιτικής πίτσας κρύβεται στη ζύμη. Ή μήπως στα toppings, δηλαδή σε όλους τους πιθανούς συνδυασμούς που μπορείς να βάλεις από πάνω; Δεν έχω την απάντηση. Υπάρχει ένα βασικό υλικό που συχνά παραβλέπουμε.
Όμως είναι σημαντικό! Αυτό το λεπτό στρώμα σάλτσας ντομάτας πάνω στο οποίο ξαπλώνει το τυρί, είναι ένας καθοριστικός παράγοντας για να βγει η πίτσα πετυχημένη. Υπάρχουν πολλές έτοιμες σάλτσες εκεί έξω: άλλες πολύ γλυκές, άλλες με αυτή τη χαρακτηριστική “μεταλλική γεύση” που έχει το κονκασέ κι άλλες υπερβολικά σκορδάτες, τόσο που κλέβουν την παράσταση. Γι αυτό και η σάλτσα που θα φτιάξεις εσύ, στην κουζίνα σου, θα είναι η καλύτερη.
Με διαφορά. Γιατί θα έχεις καθορίσει εσύ πόσο αλάτι, πόση ζάχαρη, πόσα μυρωδικά, ακόμα και πόσο ελαιόλαδο θα έχει η σάλτσα σου. Παρακάτω σου δίνουμε τη βασική συνταγή, αλλά μπορείς να προσαρμόσεις τα υλικά, δοκιμάζοντας και ξαναδοκιμάζοντας.
Σπιτική σάλτσα ντομάτας για πίτσα
Μερίδες: 600 ml
Υλικά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
600 γρ. ντομάτες αποφλοιωμένες, τριμμένες
150 γρ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. ζάχαρη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.γ. βασιλικό αποξηραμένο
1/2 κ.γ. ρίγανη
μπούκοβο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
2) Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, για 1-2 λεπτά, ν’ απελευθερώσει το άρωμά του.
3) Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ και ανακατεύουμε.
4) Μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε τη ζάχαρη, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το βασιλικό, τη ρίγανη και λίγο μπούκοβο και ανακατεύουμε.
5) Χαμηλώνουμε τη φωτιά, καλύπτουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί η σάλτσα για 15-20 λεπτά.
6) Προς το τέλος του μαγειρέματος, ανοίγουμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει καλά.
