Τα φρέσκα πράσινα φασολάκια, πλατιά ή στρογγυλά, αμπελοφάσουλα, μπαρμπουνοφάσουλα ή τσαουλιά είναι το δώρο του καλοκαιριού για την κουζίνα μας αλλά και για τον οργανισμό μας. Είναι αντιοξειδωτικά, πλούσια σε φυτικές ίνες και τονώνουν την άμυνα του οργανισμού, πράγμα που τα κάνει απαραίτητα στη διατροφή μας. Έχουν ελάχιστες θερμίδες και μαγειρεύονται με πάρα πολλούς τρόπους.Φρέσκα φασολάκια: καθάρισμα και συντήρηση στην κατάψυξη
Πέρα από τα παραδοσιακά κοκκινιστά λαδερά φασολάκια, τρώγονται σαλάτα, μαγειρεμένα με πολλά λαχανικά στο φούρνο ή στην κατσαρόλα. Επίσης, τα φασολάκια με κρέας ή τα φασολάκια με κοτόπουλο είναι καλοκαιρινά παραδοσιακά φαγητά που αγαπάει όλη η Ελλάδα.
Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Το καλοκαίρι που είναι στην εποχή τους, τα πράσινα φασολάκια βρίσκονται σε αφθονία και μπορούμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη. Φρέσκα όπως τα κόβουμε ή τα αγοράζουμε ή ζεματισμένα, μπορούμε να τα συντηρήσουμε για πολλούς μήνες.
Ας τα πάρουμε από την αρχή όμως. Δεν έχω χειρότερο, όταν τα λαχταριστά κοκκινιστά φασολάκια είναι γεμάτα ίνες. Γιαυτό πρέπει να δοθεί προσοχή στο πλύσιμο και το σωστό καθάρισμά τους για φασολάκια χωρίς ίνες
Σωστή επιλογή και καθάρισμα για φασολάκια χωρίς ίνες
Πάμε να δούμε μαζί πώς επιλέγουμε σωστά τα φρέσκα φασολάκια γιατί από εκεί ξεκινούν όλα! Γνωρίζετε ότι πολλές φορές τα φασολάκια είναι τόσο τρυφερά που δε χρειάζονται καθόλου καθάρισμα γιατί δεν έχουν καθόλου ίνες;
Έτσι θα αποστειρώσετε τα βάζα σας
Γι’ αυτό, όταν αγοράζετε φασολάκια πρέπει να δώσετε προσοχή στα παρακάτω:
Να είναι τόσο τρυφερά που αν τα τσακίσετε στη μέση να σπάνε αμέσως και να τρέχει η υγρασία τους (επειδή είναι πολύ τρυφερά). Καθάρισμα σε αυτή την περίπτωση μπορεί να μη χρειάζονται καθόλου πέρα από το μικρό κοτσανάκι στην άκρη. Αν είναι δηλαδή πολύ τρυφερά, δεν τα καθαρίζουμε καθόλου με μαχαίρι. Απλά τα πλένουμε πολύ καλά.
Αν τα ωμά φρέσκα φασολάκια λυγίζουν και είναι ελαστικά, δεν είναι δηλαδή τραγανά και δεν σπάνε αμέσως στο πρώτο άγγιγμα, τότε αυτά τα φασολάκια θέλουν σίγουρα καθάρισμα. Σε αυτή την περίπτωση οι ίνες από τα φασολάκια είναι μόνο στο εξωτερικό σημείο περιμετρικά και πρέπει να αφαιρεθούν. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τις άκρες και σύριζα στα φασολάκια αφαιρούμε περιμετρικά μερικά χιλιοστά από τη σάρκα του. Τα φασολάκια δεν χρειάζονται κόψιμο στη μέση. Τα τρυφερά, καταπράσινα φρέσκα φασολάκια, ολόκληρα πρέπει να μπουν στην κατσαρόλα, έτσι πρέπει να μαγειρευτούν και έτσι να παραμείνει το σχήμα τους και μετά το μαγείρεμα. Να μη λιώσουν και διαλυθούν από πολύωρο βράσιμο.
Αν τα φασολάκια είναι πολύ ελαστικά, μαλακά με κιτρινισμένο χρώμα και σπάζοντάς τα στη μέση φαίνονται οι ίνες τους ενδιάμεσα, τότε να ξέρετε ότι αυτά τα φασολάκια δεν είναι και τόσο φρέσκα. Οι δε ίνες από το εσωτερικό τους μέρος δεν πρόκειται να φύγουν όσο κι αν τα καθαρίζετε, γιατί είναι παραγινομένα και κομμένα πολλές ημέρες από τη φασολιά. Αυτά τα φασολάκια όσο κι αν τα καθαρίζετε, όσο κι αν τα βράσετε, πάλι με ίνες θα μείνουν και δεν θα τρώγονται.
3 μυστικά για φασολάκια χωρίς ίνες
1. Να είστε προσεκτικοί όταν τα αγοράζετε. Πρέπει τα φρέσκα φασολάκια όποια ποικιλία και να διαλέξετε, να είναι καταπράσινα, πολύ τρυφερά, να σπάνε σαν γυαλί και να ακούγεται το κρατς όταν σπάνε και να τρέχουν οι χυμοί τους.
2. Πρέπει το χρώμα τους να είναι καταπράσινο, χωρίς ίχνος από κιτρινίλες και στίγματα στην επιφάνεια τους.Φρέσκα φασολάκια: καθάρισμα και συντήρηση στην κατάψυξη
3. Πρέπει όταν τσιμπάτε το κοτσανάκι τους να είναι πολύ τρυφερό, τραγανό και να τρέχει υγρασία. Μόνο τότε τα φασολάκια είναι τέλεια και ιδανικά για οποιοδήποτε μαγείρεμα.
