Κέικ με καφέ και καρύδια
Υλικά:
250 γραμ. μαλακό βούτυρο
100 ml κρύο δυνατό καφέ
280 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250 γραμ. καστανή ζάχαρη
μισό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
4 αυγά
1 κουταλάκι βανίλια
85 γραμ. καρύδια
Για τη γέμιση:
100 γραμ. ζάχαρη άχνη
150 ml κρέμα γάλακτος
100 γραμ. μασκαρπόνε
Εκτέλεση:
Ανάψτε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώστε 2 μικρά στρογγυλά ταψάκια και κρατήστε 1 κουταλιά της σούπας καφέ για τη γέμιση.
Χτυπήστε το βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τα αυγά, τη βανίλια και τον υπόλοιπο καφέ στο μίξερ. Ρίξτε τα χοντροκομμένα καρύδια και χωρίστε το μείγμα σε δύο μέρη για τα ταψάκια. Αν θέλετε ρίξτε και μερικά έξτρα ολόκληρα από πάνω. Ψήστε τα για 25-30 λεπτά και ρίξτε από πάνω τον καφέ. Αφήστε να κρυώσουν.
Φτιάξτε τη γέμιση. Χτυπήστε την άχνη, την κρέμα γάλακτος και το μασκαρπόνε, και προσθέστε τον κρατημένο καφέ. Καλύψτε το κέικ, ρίξτε λίγα καρύδια και ζάχαρη άχνη.
