Κοτόπουλο με λεμόνι & ρύζι στην κατσαρόλα
Για τους λάτρεις των λεμονάτων γεύσεων
Υλικά
5-6 μερίδες
1 ολόκληρο στήθος κοτόπουλου
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 κγλ. σκόνη σκόρδου
1 κ.σ. θυμάρι
2 κ.σ. βούτυρο
2 1/4 κούπες ζεστό ζωμό κοτόπουλου
χυμός & ξύσμα 1 λεμονιού
1 κούπα ρύζι καρολίνα
1/4 κούπας φρέσκο μαϊδανό ψιλοκομμένο
100 γρ τυρί κρέμα (προαιρετικά)
για το σερβίρισμα:
φρέσκος μαϊδανός,
φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση
Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε φαρδιές λωρίδες. Τις τοποθετούμε σε ένα μπωλ, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου, θυμάρι κι ανακατεύουμε.
Σωτάρουμε με το βούτυρο, να αρχίσει να μαλακώνει το κοτόπουλο, να “τσιμπιέται” με το πιρούνι. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα (χρησιμοποίησα σωτέζα).
Στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ρύζι, τον ζωμό, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τον μαϊδανό κι ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, ξύνοντας και τον πάτο, ώστε να μην κολλήσει. Μόλις πάρει την πρώτη βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά πολύ και βράζουμε για 10 λεπτά (αν χρειάζεται στον ενδιάμεσο προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό).
Πάνω από το ρύζι τοποθετούμε το μισομαγειρεμένο κοτόπουλο και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 15 λεπτά.
Στο τέλος, αν θέλουμε, προσθέτουμε το τυρί κρέμα κι ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊδανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τριμμένη παρμεζάνα.
