Σαλμονέλα: Οι επίσημες οδηγίες του ΕΦΕΤ για ασφαλή τρόφιμα και πρόληψη
Η πρόληψη της μόλυνσης από σαλμονέλα (Salmonella) αποτελεί βασική προτεραιότητα για τη δημόσια υγεία, ιδιαίτερα κατά τους θερινούς μήνες ή σε περιόδους με αυξημένες θερμοκρασίες που ευνοούν τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών. Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) έχει δώσει στη δημοσιότητα αναλυτικές οδηγίες και κανόνες υγιεινής για τον ασφαλή χειρισμό των τροφίμων στο σπίτι. Σα
Σαλμονέλα: Οι επίσημες οδηγίες του ΕΦΕΤ για ασφαλή τρόφιμα και πρόληψη
λμονέλα: Οι επίσημες οδηγίες του ΕΦΕΤ για ασφαλή τρόφιμα και πρόληψη
1. Καθαριότητα (Πλύσιμο χεριών και επιφανειών)
-
Σχολαστικό πλύσιμο: Πλένετε συχνά τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό πριν και μετά τον χειρισμό τροφίμων.
-
Απολύμανση σκευών: Καθαρίζετε επιφάνειες κοπής, μαχαίρια, πιάτα και πάγκους με ζεστό νερό και απορρυπαντικό μετά την προετοιμασία κάθε τροφίμου.
-
Προσοχή στις πετσέτες: Προτιμήστε χαρτί κουζίνας για τον καθαρισμό των επιφανειών. Αν χρησιμοποιείτε υφασμάτινες πετσέτες, φροντίστε να τις πλένετε συχνά σε υψηλές θερμοκρασίες.
2. Διαχωρισμός τροφίμων (Αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης)
-
Χωριστή αποθήκευση: Διατηρείτε το ωμό κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά μακριά από τα υπόλοιπα τρόφιμα, τόσο στο καλάθι του σούπερ μάρκετ όσο και μέσα στο ψυγείο.
-
Ξεχωριστές επιφάνειες: Χρησιμοποιείτε διαφορετική επιφάνεια κοπής για τα φρούτα/λαχανικά και άλλη αποκλειστικά για τα ωμό κρέας και τα πουλερικά.
-
«Χρυσός» κανόνας: Μην τοποθετείτε ποτέ μαγειρεμένα ή έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα σε πιάτο ή επιφάνεια που προηγουμένως ακούμπησε ωμό κρέας, πουλερικά ή θαλασσινά (και μην πλένετε ποτέ το ωμό κοτόπουλο, καθώς τα σταγονίδια νερού διασπείρουν τα βαktήρια στον χώρο).
3. Σωστό Μαγείρεμα στις κατάλληλες θερμοκρασίες
Τα τρόφιμα πρέπει να μαγειρεύονται επαρκώς ώστε να εξουδετερώνονται τυχόν παθογόνοι μικροοργανισμοί. Ενδεικτικά:
-
Πουλερικά: Στους 74°C. Σαλμονέλα: Οι επίσημες οδηγίες του ΕΦΕΤ για ασφαλή τρόφιμα και πρόληψη
-
Κιμάς (μοσχαρίσιος, χοιρινός, αρνίσιος): Στους 71°C.
-
Μπριζόλες και ψητά κρέατα: Στους 63°C (μετά το μαγείρεμα αφήστε τα να «ξεκουραστούν» για τουλάχιστον 3 λεπτά).
-
Ψάρια: Στους 63°C.
-
Αναθέρμανση: Οι σούπες, οι σάλτσες και οι ζωμοί πρέπει να φτάνουν σε σημείο βρασμού.
4. Ασφαλής Ψύξη και Συντήρηση
-
Θερμοκρασίες ψυγείου/κατάψυξης: Η θερμοκρασία στο ψυγείο πρέπει να διατηρείται στους 4°C ή χαμηλότερα και στην κατάψυξη στους -18°C ή χαμηλότερα.
-
Σωστή απόψυξη: Αποψύχετε τα τρόφιμα αποκλειστικά μέσα στο ψυγείο, σε κρύο νερό ή στον φούρνο μικροκυμάτων (ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου).
-
Διαχείριση περισσευμάτων: Τοποθετείστε τα μαγειρεμένα φαγητά στο ψυγείο εντός δύο ωρών από το μαγείρεμα (ή εντός μίας ώρας εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι πολύ υψηλή, όπως σε υπαίθρια γεύματα).
- με πληροφορίες
