Μακαρονάδα με πελτέ ντομάτας, αυγά και μπούκοβο

10′ προετοιμασία
15′ μαγείρεμα

Υλικά

Μερίδες: 2

250 γρ. σπαγγέτι
2 αυγά, όσο πιο φρέσκα γίνεται
50 γρ. πεκορίνο, τριμμένο + λίγο επιπλέον, για το σερβίρισμα, αν θέλουμε σιλικός 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο αλάτι,

φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο καυτερό μπούκοβο (όσο αντέχουμε)
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

2 κουτ. γλυκού ψιλοκομμένος φρέσκος βασιλικός
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε τη μακαρονάδα με πελτέ ντομάτας, αυγά και μπούκοβο σε ένα μπολ σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το τυρί, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
Παράλληλα, σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το μπούκοβο.

Το καβουρδίζουμε για 1 λεπτό, ρίχνουμε το σκόρδο και καβουρδίζουμε για μισό λεπτό ακόμη.
Ρίχνουμε τον πελτέ και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι ο πελτές να αρχίσει να καραμελώνει

Προσθέτουμε μισή κουτάλα από το καυτό νερό της κατσαρόλας όπου βράζουν τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.

Έπειτα, με μια πιρούνα παίρνουμε τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα τους και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τον πελτέ, μαζί με το ελάχιστο νερό που θα παρασύρουν μαζί τους.

Ανακατεύουμε καλά και, αν χρειάζεται, ρίχνουμε λίγο ακόμη νερό από την κατσαρόλα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Ρίχνουμε 1 κουτ. σούπας νερό των μακαρονιών μέσα στο μπολ με το μείγμα αυγών και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τα μακαρόνια και τον βασιλικό και ανακατεύουμε ξανά για 1-2 λεπτά – τα καυτά υλικά θα ζεστάνουν τα αυγά και θα μελώσουν τη σάλτσα.

Μοιράζουμε τα ζυμαρικά σε δύο πιάτα και ρίχνουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγο ακόμη τριμμένο πεκορίνο. Σερβίρουμε αμέσως.

Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 249.  Μακαρονάδα με πελτέ ντομάτας, αυγά και μπούκοβο

πηγή