Το σπανάκι το ρίχνουμε προς το τέλος για να κρατήσει ζωντανό το χρώμα του.
Επιπλέον όσο πιο λίγο το βράσουμε τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα κρατήσει.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό Νερό
600 γρ. Σπανάκι, καθαρισμένο
200 γρ. Ρύζι arborio
4 κ.σ. Ελαιόλαδο
4 κ.σ. Άνηθο, ψιλοκομμένο
3 Φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 Σκελίδα σκόρδο, σε λεπτές φέτες
1 Πράσο, ψιλοκομμένο
1 Λεμόνι, το χυμό του
1 Ζωμό λαχανικών, σε μορφή gel
1 κ.γ. Εστραγκόν, αποξηραμένο (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1.Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά.
2.Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο, που έχουμε ψιλοκόψει με τη βοήθεια ενός μαχαιριού και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Ύστερα από 3 λεπτά προσθέτουμε και το σκόρδο.
3.Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1 λεπτό ακόμη και στη συνέχεια προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα το ρύζι. Σοτάρουμε όλα τα υλικά μαζί για ακόμη 1 λεπτό.
4.Μόλις περάσει αυτός ο χρόνος, ρίχνουμε το νερό και το ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στα μισά και βράζουμε για 15-20 λεπτά φροντίζοντας να ανακατεύουμε ανά 2 λεπτά ώστε να μη μας πιάσει το ρύζι στην κατσαρόλα. Αν επιλέξουμε να βάλουμε εστραγκόν το προσθέτουμε σε αυτό το σημείο.
5.Στο μεταξύ βάζουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι και του ρίχνουμε λίγο αλάτι ώστε να αρχίσει να βγάζει τα υγρά του. Το βοηθάμε πατώντας το με το χέρι καλά ώστε να αποβάλλει όσο περισσότερο υγρό γίνεται.
6.Στα τελευταία 5 λεπτά το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το ρύζι αφήνοντας το να αχνιστεί για λίγο.
7.Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και με ένα κουτάλι δοκιμάζουμε. Αν κριθεί απαραίτητο προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για να γίνει πιο εύγευστο.
8.Τέλος αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και τον άνηθο ανακατεύοντας μια φορά ακόμα για να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
9.Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα.
