Γεμιστές μελιτζάνες με κινόα

Γεμιστές μελιτζάνες

 

Συστατικά

  • 5 μελιτζάνες
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • 1 κ.σ. θυμάρι
  • 100 γρ. κινόα
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκ. σκόρδο
  • 1 κλ. σέλερι
  • 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
  • 1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
  • 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
  • 100 γρ. ντοματίνια
  • 1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα

Μέθοδος Εκτέλεσης

  • Κόβουμε τις μελιτζάνες στα 2 κατά μήκος, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις χαράζουμε σε αρκετά σημεία σταυρωτά με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς να σκίσουμε τη φλούδα.
  • Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 κ.σ. θυμάρι και τα απλώνουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια από τις μελιτζάνες.
  • Τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και τις ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
  • Αφαιρούμε από τον φούρνο και τις μεταφέρουμε σε ένα πυρέξ με τη φλούδα προς τα κάτω.
  • Αφαιρούμε με προσοχή τη σάρκα τους σε ένα ξύλο κοπής. Την ψιλοκόβουμε και την αφήνουμε σε ένα μπολ.
  • Βράζουμε την κινόα σε μπόλικο βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
  • Κόβουμε σε ροδέλες το σέλερι και το σοτάρουμε για άλλο 1 λεπτό στο τηγάνι.
  • Προσθέτουμε την πάπρικα, τη φρέσκια ρίγανη, την ντομάτα κονκασέ, το αλάτι και το πιπέρι.
  • Ανακατεύουμε με τη βοήθεια μίας ξύλινης κουτάλας μέχρι να μειωθούν τα υγρά της ντομάτας και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
  • Προσθέτουμε την κινόα, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και ανακατεύουμε.
  • Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε και τη σάρκα από τις μελιτζάνες.
  • Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τη γέμιση. Πασπαλίζουμε με το δυόσμο και σερβίρουμε.
  • πηγή
Διαβάστε Επίσης  Σπιτική πίτσα

Αφήστε μια απάντηση

Close Menu