Ντολμαδάκια με Μανιτάρια και Πράσα(ΥΓΙΕΙΝΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ)

Ντολμάδες με Μανιτάρια και Πράσα, Συνταγή της Ήβης

Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Μερίδες: 5 – 6 (σαν κυρίως πιάτο)

Υλικά:

Για τη γέμιση:

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά δενδρολίβανο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 πράσα, ψιλοκομμένα
5 μεγάλα λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κούπα λευκό κρασί
85 γραμμάρια φέτα με λίγα λιπαρά
½ κούπα γάλα, με λίγα λιπαρά
½ κουταλάκι σινάπι

Εκτέλεση για τη γέμιση:

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σωτάρουμε το σκόρδο, το δενδρολίβαμο και τα πράσα. Ρίχνουμε αλατοπίπερο και τα σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε μόνο για μερικά λεπτά.

Ταυτόχρονα βάζουμε το μούλτι τη φέτα, το γάλα και το σινάπι και τα λιώνουμε.

Ρίχνουμε το αλεύρι στο τηγάνι και ανακατεύουμε λίγο να καβουρδιστεί. Προσθέτουμε το κρασία και το ανακατεύουμε για 1 λεπτό μέχρι να εξατιμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το μείγμα με τη φέτα και τα ανακατεύουμε για μερικά λεπτά. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Σε αυτό το μείγμα θα προσθέσουμε:

1/3 κούπας ρύζι Καρολίνα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές δυόσμο ξερό
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τους Ντολάδες:

60 αμπελόφυλλα
1/2 κούπα χυμό λεμονιού
1 1/2 κούπα νερό

Εκτέλεση:

Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα κληματόφυλλα τα πλένουμε και τα βράζουμε με αρκετό νερό για 5 λεπτά. Εάν τα έχετε στην κατάψυξη πάλι τα βάζουμε να βράσουν όπως είναι παγωμένα για πέντε λεπτά και τα αφήνουμε στο ζεστό νερό μέχρι να ξεπαγώσουν. Αφαιρούμε τη μεμβράνη κουζίνας, τους ρίχνουμε κρύο νερό και τα στραγγίζουμε.
Παίρνουμε ένα φύλλο, το τοποθετούμε πάνω σε πιάτο με τη γυαλιστερή μεριά προς τα κάτω, κόβουμε και το μικρό κοτσάνι και τοποθετούμε μια κουταλιά γέμιση στην άκρη. Η ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος του φύλλου.
Διπλώνουμε το αριστερό μέρος προς τα μέσα, μετά το δεξί και τυλίγουμε το φύλλο σε ρολό, ούτε πολύ σφιχτό αλλά ούτε και χαλαρό, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει.
Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα στη σειρά, αρχίζοντας από τα τοιχώματα προς το κέντρο. Συνεχίζουμε και με τον ίδιο τρόπο ξεκινάμε και δεύτερη ή τρίτη σειρά.
Παίρνουμε το πιάτο που τυλίξαμε τα φύλλα (το οποίο πρέπει να είναι του ιδίου μεγέθους με την κατσαρόλα και σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια. (Ο σκοπός που το τοποθετούμε είναι όταν βράζουν τα ντολμαδάκια να μην χοροπηδάνε και ανοίξουν).
Τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφού αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα μαγειρεύουμε για 30 λεπτά περίπου.

Τρώγονται ζεστά ή κρύα με γιαούρτι ή τζατζίκι και με μία σαλάτα ή τα σερβίρουμε σαν μεζεδάκι.