Υλικά:
230 gr σπαγγέτι
2 κ. σούπας ελαιόλαδος
120 gr μανιτάρια σιτάκε σε φέτες
120 gr μανιτάρια πλευρώτους ψιλοκομμένα
120 gr μανιτάρια πορτσίνι ψιλοκομμένα
3 κ. σούπας βούτυρο
1 κ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1/4 φλ. λευκό κρασί
1/2 φλ. ζωμός λαχανικών
2 κ. σούπας σόγια σος
αλάτι, πιπέρι
τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράσε τα σπαγγέτι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μόλις κάψει ρίξε τα μανιτάρια να σοταριστούν για περίπου τρία λεπτά με αλάτι και πιπέρι.
Αφαίρεσε τα μανιτάρια από το τηγάνι και πρόσθεσε μια κουταλιά βούτυρο.
Σοτάρισε το κρεμμυδάκι, ρίξε το κρασί ξύνοντας την επιφάνεια του τηγανιού με ξύλινη σπάτουλα, ώστε να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα μανιταριών, πρόσθεσε το σκόρδο και ανακάτεψε για ένα λεπτό.
Πρόσθεσε το ζωμό και τη σόγια σος και βράσε για μερικά λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό.
Ρίξε και το υπόλοιπο βούτυρο, επανάφερε τα μανιτάρια και πρόσθεσε τα σπαγγέτι, ανακατεύοντας μέχρι να ανακατευτούν πλήρως τα υλικά.
Πρόσθεσε αλατοπίπερο αν χρειαστεί και σέρβιρε με τριμμένη παρμεζάνα.
